各种小吃技术，底料高汤配方酱料制作资料教程 1.75G【第一集】

底料高汤配方酱料制作资料教程 1.75G【各种小吃技术第一集】

1.哈尔滨杨国福麻辣烫底料高汤配方及制作教程

材料说明：  本配方为根据2015年杨X福内部培训学员笔记汇编整理而成，经店家与张亮和四川麻辣烫配方比较，制作工艺大体相同，但配方各有不同，这也是各家味道不一样的原因，不能说哪家好哪家不好，各有特点，口味不同而已。
一、 高汤制作  1. 高汤用料比例  100斤水,  盐500克,  味精200克，花雕酒200克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克,  冰糖200克,  奶粉600克（普通全脂速溶奶粉即可）,  麻椒80克,  白胡椒100克, 红色泡椒250克, 炒制好的麻辣烫底料（见二、底料制作）2斤6两, 牛油（牛腰窝油）3斤, 牛腿骨2根（大概4-5斤左右,也可用牛身上其他部分骨头），鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头）2个，大葱300克（切成3寸段），姜100克（切片）。  小知识：牛油、牛股的辨别  牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。  牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味  提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡40分钟,然后锅里放凉水，把牛骨和牛腰窝油和鸡架放里面，开锅再煮10分钟就捞出来，再放高汤里面。（主要就是去除血腥味) 2. 高汤制作过程  （1） 汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

2.张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法

张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法【开店商用版】
重要提示：
本配方及制作工艺流程是加盟店学员培训笔记汇编整理而成， 适合想开麻辣烫店
的创业者试验和自学，本教程只涉及配方和制作工艺，开店注册、选址、设备、
装修、宣传、经营策略等环节请学员们自行把握。

3.火锅蘸料的绝密配方

4.香辣酱制作配方 制作工艺 教学DVD 小吃技术配方 开店必备

【资料名称】:香辣酱制作配方 制作工艺 教学DVD 小吃技术配方 开店必备
【资料描述】:
本资料合集包有：
正宗香辣酱配方
正宗香辣酱教学视频
正宗香辣酱制作过程
正宗香辣酱制作方法
正宗香辣酱制作工艺

5.新疆大盘鸡完整版附炒鸡秘制酱料配方

新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种，沙湾大盘鸡带有浓稠的汁，吃完后上皮带面蘸食。柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而成，更有嚼劲嚣。新疆大盘鸡完整版附炒鸡秘制酱料配方...

6.武汉正宗热干面制作方法

7.炸丸子技术配方 丸子技术配方 炸肉丸技术配方

炸丸子分为素丸子和肉丸子。记忆中，每逢年前母亲总要把父亲从年前大集上买回来的东西，分类放好，又是熏肉，又是炸糖花，还炸出好多的素丸子。

【资料名称】:炸丸子技术配方 丸子技术配方 炸肉丸技术配方
【资料格式】：文字
这是一款专业商用的炸猪肉丸子的技术配方，包括详细的用料比例和制作方法，以及如何让炸好的丸子在空气中放置一小时仍然焦脆？其中的三个关键点。配方字数少但确很珍贵的秘方

8.秘制超辣如何做辣椒油红油+辣椒技术配方酱技术配方资料

【资料名称】:秘制超辣如何做辣椒油红油+辣椒技术配方酱技术配方资料

【资料容量】:665M
【资料描述】:本套资料包括：12套相关制作技术视频教程+9套相关技术配方做法高清图文教程，花极少的钱得这么多的好资料，绝对绝对超值！不容错过，一定回头。
一、秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油）高清图文
1、贵州辣椒油：糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10......
2、重庆新豆花辣椒油：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子......鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，
放炭火上烧至稍微有点皱皮
3、鲜族辣椒油：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜
籽50.....
4、贵州糊辣椒油：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50
克.....
5、成都豆瓣油:郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香
20....
6、自制辣椒酱：鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅.....
二、秘制红油配方及制作工艺全攻略（成都、重庆、湖南、东北）高清图文
三、秘制红油制作方法高清图文
四、15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉
、酸汤鱼专用蘸水等）高清图文
五、上瘾香酥辣椒制作技术高清图文
六、秘制辣椒油配方及制作全攻略高清图文
七、奇香辣椒油大全高清图文
八、创新四川红油的做法高清图文
九、正宗成都川式凉菜红油配方高清图文
十、辣椒油的制作过程操作示范视频教程（上集）
十一、辣椒油的制作过程操作示范视频教程（下集）
十二、飘香辣椒油做法视频教程
十三、秘制四川辣椒油视频教程
十四、辣椒粉辣椒油的加工技术视频教程
十五、上瘾香酥辣椒制作技术视频教程
十六、赠送6套相关制作技术参考视频

9.【小吃技术】时尚鸡尾酒配方大全技术饮品调制资料

时尚鸡尾酒配方大全技术饮品调制资料

红粉佳人 配方：柠檬汁 1/3 盎司、红石榴糖浆 1/3 盎司、蛋清一个，君度酒 1/2 盎司，朗
姆酒 1/2 盎司，伏特加 1/2 盎司。 器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、冰桶及冰夹。 原料：蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。 做法：1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯； 2、取适量冰块（方冰 6 块）放入调酒器底杯内； 3、将公杯里的蛋白（1 个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内； 4、量入柠檬汁和红石榴糖浆； 5、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人调酒器底杯内；

10.【小吃技术】广东肠粉专业酱汁资料

肠粉淋酱
配料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
呵呵现在很多肠粉店都供应多种酱汁给顾客选择，有些肠粉店还制作自己的头牌酱汁呢~~秘方酱汁哦~~所以你可以自己调制一种美味的酱汁出来的，肠粉汁看个人喜好的嘛。

11.地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配方）小吃技术

地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。

12.炒面技术配方 小吃技术配方大全 小吃技术秘方 创业项目

【资料名称】:炒面技术配方
【资料容量】：52M
【资料描述】:炒面是非常有学问的一门技术，炒的好面，生意火爆
中国菜猪肉炒面.txt
亚洲经典炒面.pdf
各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦.txt
各色炒面制作工艺大全之二（云梦炒鱼面、翼城生炒面、滇味炒面.txt
家常美味自己做_三鲜炒面.pdf
炒面的做法.doc
美味面条全图解.pdf
肉丝炒面的做法.doc

13.最新老酸奶生产技术和配方－酸奶小吃技术－开店赚钱配方+制作技术

重点在文字配方比例说明上，视频仅供大家下载辅助参考

老酸奶生产技术和配方：酸牛奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸牛奶。可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有明目固齿、健发等美容作用。随着市场变化和技术革新，酸牛奶生产出现了工艺技术及装备水平现代化、产品营养化、包装高档化、口味多样化等新的发展趋势，这也对酸牛奶生产工艺及管理提出了更高的要求。

14.开店6种豆腐脑技术配方+豆腐脑制作新技术+豆腐脑 豆腐脑晶

【资料名称】:开店6种豆腐脑技术配方+豆腐脑制作新技术+豆腐脑 豆腐脑晶

【资料描述】:
豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
资料内容如下：
1，6款豆腐脑制作技术配方（word制版文档）
2，豆腐脑制作新技术配方（word制版文档）
3，专利技术果味豆腐脑、豆花、豆腐制作技术配方（word制版文档）
4，三鲜豆腐脑制作技术配方（word制版文档）
5，石膏做豆腐脑的方法（word制版文档）
6，家庭自制豆腐脑方法图文（word制版文档）
7，内酯豆腐制作技术配方（word制版文档）
8，豆腐脑制作技术原版视屏（wmv格式视屏播放时间6分2秒）
9，豆腐脑晶制作原版视屏（DAT格式视屏播放时间35分42秒）
新增附加值送(网络收集，为买家朋友节省查找筛选时间）：

1，某生活频道教北京老豆腐家庭制作（MP4格式视频，播放时间4分08秒）
2，某生活频道热心观众教家庭自制豆腐脑的小窍门（MP4格式视频，播放时间1分59秒）
3，某生活频道教怎样巧做正宗老北京豆腐脑（MP4格式视频，播放时间5分16秒）
4，某经济频道教如何快速制作豆腐脑（f4v格式视频，有字幕无解说，播放时间2分07秒）
5，某生活频道热心观众教在家自制豆腐脑的窍门（MP4格式视频，播放时间4分29秒）
新6，某电视台教飘香豆腐脑制作（mp4格式视屏，播放时间8分25秒）
新7，某生活频道教做出来的豆腐脑发酸怎么办（flv格式视屏，播放时间秒）

15.台湾甘梅炸薯条地瓜条－小吃技术配方制作技术－甘梅炸薯条配方资料

【资料名称】:台湾甘梅炸薯条地瓜条/小吃技术配方制作技术/甘梅炸薯条配方资料

【资料描述】:重点在文字配方比例说明上，视频仅供大家辅助参考
台湾甘梅炸地瓜条即（甘梅薯条）是台湾近年来最火爆的小吃，年轻人在点了一份炸鸡排或盐酥鸡后，一定会再点一份“甘梅薯条”而且它的味道比普通薯条更软更爽口，加上外面一层炸的酥酥皮，再洒上甘梅粉，那滋味别提多爽了！！！

炸鸡排盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸鸡肉块外，通常一并卖炸甜不辣、炸甘梅薯条炸花枝脚、炸四季豆、炸芋粿等等。

16.北京沙琪玛配方参考视频沙琪玛制作学习资料

沙琪玛是非常常见的甜食，着名京式四季糕点之一，深受人们的喜欢，它更是小朋友们的最爱。在现代社会食品安全问题严重，所以还是在家自己做比较健康。想要做出色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。请观看学习：北京沙琪玛配方参考视频沙琪玛制作学习资料...

17.台湾大肠包小肠小吃技术视频教程 配方资料培训 传授秘方制作方法

本内容包含：文字资料+视频教程
重点在文字配方比例说明上，视频仅供大家辅助参考
1、台湾大肠包小肠的制作方法 （文字资料）
2、糯米肠的做法 （文字带图资料）
3、台式的大腸包小腸制作流程 （视频）
4、現場烤制大

18.天津煎饼果子做法 小吃技术配方 全网独家秘制酱料 全程指导包会

简介暂无

19.河南特色小吃炒三不粘技术视频

简介暂无

20.【小吃技术】16种各地特色凉粉做法技术凉拌配方大全 凉粉粉皮果冻原料

16种各地特色凉粉做法技术凉拌配方大全 凉粉粉皮果冻原料

21.几十种炒货的制作方法 加工工艺技术配方做法 小本创业致富项目

22.成都糕点白蜂糕蛋烘糕配方制作方法做法 技术资料

成都糕点白蜂糕蛋烘糕配方制作方法做法 技术资料
【资料描述】:
清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，蛋烘糕遂成成都名小吃。

23.DQ配方 冰淇淋配方教程 软冰淇淋配方

24.成都冒菜小吃技术 麻辣烫小吃技术配方大全

冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

25.千层饼技术配方油盐饼、葱油饼、酥饼、烧饼

内容包括：
油盐饼技术制作
酥饼技术制作
烧饼技术制作
千层饼技术制作
葱油饼技术制作
香炸葱油虾饼技术制作
葱香鸡蛋饼技术制作
尖椒鸡蛋饼技术制作
海鲜鸡蛋饼技术制作
菠菜鸡蛋饼技术制作
葱香鸡蛋饼技术制

26.杨国福大碗麻辣烫配方教程 白汤 骨汤麻辣烫资料

哈 尔 滨 杨 国 福 麻 辣 烫 秘 方 及 制 作 流 程：

高汤制作：高汤用料比例100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（底料制作后边有写）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根......

27.东北酱棒骨配方秘方 酱大骨 东北特色小吃秘方

特色小吃技术教程 东北酱棒骨配方秘方 酱大骨 东北特色小吃秘方

此配方最主要的就是一个文档，是网上一家高价格买进来的，低价出售为广大创业者提供最优质的配方最低廉的价格。所以我没有办法指导，介意的亲们勿以此做借口给予中差评或退款。你可以去花几百元去买他们的就可以了。如果按照我们的配方做出的味道不满意可立即退款，这就是我们对配方的自信。

28.御品轩烧腊坊全套加盟技术配方资料 特色小吃卤味技术

御品轩卤味烧腊坊将卤味与烧腊完美结合，集津卤、川卤、潮卤、江浙卤、关东卤等传统精髓于一体，有卤、炸、熏、拌、酱、靠、烤、风、腊等二十大系列三百多品种！制作食品具有干净卫生、方便高效、出品率高(比传统技术提高近30%)等特点；中式卤味烧腊二十大类三百多种美食包括：卤水类、卤酱类、槽卤类......

29.小吃烧烤油炸涮烫加盟技术配方做法全套课堂笔记送4DVD视频

【资料描述】:
本套资料包括：10套高清图文PDF教程+4套14个制作技术视频文件。本材料为一名真诚，不甘平庸，努力进取的参加加盟技术学习的朋友参加面授时的详细学习笔记整理而成，真实详细实用。希望朋友们结合笔记和原有资料及操作视频的基础上，通过掌握和运用本技术，取得良好效益，早日致富......

30.印度飞饼配方及制作工艺 印度甩饼特色小吃技术配方资料 视频教程

“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种，成为国内飞速发展、具有异域特色风味的泊来、休闲、时尚的大众消费食品。